2020年11月8日，國務院應對新型冠狀病毒肺炎疫（yì）情聯防聯控機製綜合組發（fā）布了《關於印發進口冷鏈食（shí）品（pǐn）預防性全麵消毒工作方案的通知》，指出要紮實推（tuī）進新冠肺炎疫情防（fáng）控工作，在做好進口冷鏈食品新冠病毒（dú）檢測工作的基礎上，充分發揮（huī）消毒對新冠病毒的殺滅（miè）作用，有效防範新冠肺炎疫情通過進口冷鏈食品（含食用農產品）輸入風險，實現（xiàn）“安全、有效（xiào）、快速、經濟”目標。同（tóng）時，工作方案指出：市場監管部門（mén）要負責做好現（xiàn）場檢查和索票索證工作（zuò），督促市場開辦者、食品生產經營者索取消毒單位出具的進口冷鏈食品貨物業經消毒的證明，凡是不能提供消毒證明的，一律不能上市銷售。

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冷鏈食品加工過程哪些地方需要消毒？

1.1 生產加工過程清潔消毒

冷鏈食品生產加工過程中，應當根據食品原（yuán）料和產品特性、生產加工工藝特點（diǎn），針對加工人員、生產環（huán）境及（jí）相關（guān）設備和設施（shī）製（zhì）定（dìng）有效的清潔消毒製度，並定期對消毒措施的執行情況（kuàng）和效果進行評價。具體（tǐ）消毒對象包括：食品生（shēng）產加工人員、原料及半成品外包裝、生產（chǎn）加工（gōng）設備及環境。

1.2 運輸和配（pèi）送過程清潔消毒

運輸和（hé）配送過程清潔消毒對象包括：人員、物體（tǐ）表麵、交通工具。

1.3 銷售經營過程清潔（jié）消毒（dú）

銷售經營過程清潔消毒對象包（bāo）括：衛（wèi）生手、人手頻繁接觸的各種表麵（miàn）。

1.4 餐飲加（jiā）工過程清（qīng）潔消毒

餐飲加工（gōng）過程的（de）清（qīng）潔消毒對象包括：冷鏈食品接觸麵、外包裝和用具餐（飲）具、調（diào）味品容器、高（gāo）頻接觸（chù）物體表麵消毒、垃圾桶、衛生潔具等。

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冷鏈食品加工（gōng）過程可以使用哪些消毒劑？

2020年10月16日，國務院應（yīng）對新型冠狀病毒肺炎疫情（qíng）聯防聯控機製綜合組發布《冷鏈食品生產（chǎn）經營過程新冠病毒防控消毒技術指南》，其（qí）中“冷鏈食品（pǐn）生產（chǎn）經營（yíng）常用（yòng）消毒劑及使用方法”部分明確指（zhǐ）出：次氯酸消毒劑可用於物體表麵、果蔬和食（shí）飲具、空氣、手（shǒu）、皮膚和黏膜的消毒。

值得（dé）注意的是“冷鏈食品生產經營常用消（xiāo）毒劑及使用方法”中（zhōng）次氯（lǜ）酸消毒劑（jì）的使用濃度建議控製在50-200ppm。

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為什麽次氯酸是更合適的消毒劑

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“冷（lěng）鏈食（shí）品（pǐn）生產經營常（cháng）用消毒劑及使用（yòng）方法”中推薦使用的四（sì）類消毒劑中，我們認為次氯酸消（xiāo）毒（dú）劑是冷鏈食品加工（gōng）過程最理想的消毒劑。具體如（rú）下：

（1）次氯（lǜ）酸消毒劑的（de）應（yīng）用範圍最為廣泛，無（wú）論是生產加工、運輸配送（sòng）、銷售經營過程無需多種（zhǒng）消毒劑（jì）頻（pín）繁切（qiē）換；

（2）次氯酸作為食品添加劑或用於食品加工清潔消毒在世界各個國家都（dōu）有廣泛應用和法（fǎ）規支持；

美國FDA將次氯酸作為一種液體抗菌劑，可用在肉類或家禽（qín）類的生產加工過程；已加工或預製肉類和（hé）家（jiā）禽、魚類和海鮮、水果和蔬菜以及雞（jī）蛋的清洗。

美國EPA認定（dìng）次（cì）氯酸可用於公共飲食場所（suǒ）的食品接觸麵、乳製品加工設備、食品加工設備和用具。使用時（shí），溶液中所有次氯酸化學品的最終使用濃度（dù）不得超過200ppm。

USDA認定電解產生的次（cì）氯酸可以用於有機農產品的生產（chǎn）和加工過程（chéng）。

2002年，日本厚生勞動省頒布了用於食品加工工（gōng）業、餐飲及瓜果蔬菜消毒的標準《食品添加物（wù）用酸性（xìng）電解水使用（yòng）手冊》，將酸性電解次氯酸水的應用領域擴大到餐飲業和食品加工（gōng）工業（yè）。

2020年《GB 28234-2020 酸性電解水（shuǐ）生成器衛生要求（qiú）》指出酸性電解水可用於（yú）食飲具、食品加工器具和瓜果蔬菜的消（xiāo）毒。

（3）通過（guò）設備（bèi）即時產生次氯酸水，現製現用，無需調配，操作簡單；

（4）次氯酸可（kě）殺（shā）滅新冠（guàn）病毒已（yǐ）有切（qiē）實（shí）證據，疫情發（fā）生後（hòu），日本國立感染症研究所、北裏大學、帶廣畜產大學、鳥取大學、QTEC檢測（cè）中心分別進行了次氯酸水對新冠病毒的殺滅試驗（yàn）研究（jiū），結果表明：pH6.5以下，有效氯濃度35ppm以上次氯（lǜ）酸水（電解型/非電解型），可對新型冠狀病毒（dú）有效殺滅，並可（kě）作為對抗新型冠狀病毒（dú）的有（yǒu）效消毒（dú）物資。

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次氯酸用於冷鏈食品（pǐn）加工的優勢

除（chú）了（le）以上優勢外，國內對酸性電解次氯酸水用於冷鏈（liàn）食品，尤其是水產品加工中還做了大量的研究，得出（chū）以下結（jié）論：

1、水（shuǐ）產原料會攜帶食（shí）源性致病菌，酸性電解次氯酸（suān）水處理原料後，除發揮其（qí）消毒作用外，還（hái）可避（bì）免清洗液對環境造成汙染與水產原料的交叉汙（wū）染，降低微生物汙（wū）染幾率（lǜ）。

2、水產品在加工過程中通常（cháng）會與不同設備接觸，設備材質大多為不鏽鋼、瓷磚與玻璃等。采用酸性電解次氯酸水對器（qì）具進行殺菌（jun1）消毒，可防止器具與水產品間交叉汙染。酸性電解次氯酸水對水產（chǎn）品加工設備的殺菌消毒（dú），其殺菌效果（guǒ）理想且在水產品加工（gōng）企業中應用前景廣泛。

3、酸性電解次氯酸水因其具有瞬時廣譜殺菌作用，在水產品貯藏保鮮（xiān）中得到廣（guǎng）泛（fàn）應用。相關（guān）研究（jiū）表明，其對水產品殺菌保鮮方麵有著顯著效果，可抑製水產品中細（xì）菌的生長繁殖，對其感官與營（yíng）養影響不大。

綜上所述，在國外新冠疫（yì）情（qíng）依然無法有效控（kòng）製的情況下，進口（kǒu）冷鏈食品依（yī）然存在較大風險。尤其是10月17日，中國疾病預防控製中（zhōng）心網站發布消息稱檢測人員在冷鏈食品外（wài）包裝分（fèn）離到新冠活病毒，這（zhè）是國際上首次在冷鏈食品外包裝上分離到新冠活病毒，並證實接觸新冠活病毒汙（wū）染的外包裝（zhuāng）可導致感染。

在此背景（jǐng）下，冷鏈食品的全麵消毒顯得愈發重要，而次氯酸因其製取方便、殺菌高效、可直接（jiē）接觸食品等（děng）特點，可以作為打好疫情防控阻擊戰的（de）有力武器。